Autentico vino da meditazione ricavato dall'appassimento per 4-5 mesi di uve tipiche toscane quali Trebbiano, Malvasia e Sangiovese. Ottenuta la giusta concentrazione le uve vengono pressate. Se ne ricava una resa massima del 20% in mosto il quale va a riposare per circa 5 anni in piccoli fusti di rovere denominati caratelli. Imbottigliato nel Febbraio 2001 del Vin Santo di Selvapiana '95 esistono 4.400 esemplari da 0,500 lt.